FILETS DE MAQUEREAU
245g – 4 filets – À cuire 8 min au four et 2 min par face à la poêle
Disponible au rayon poissonnerie libre-service
Savourez de beaux filets de maquereau sauvage simplement accompagnés de quartiers de citron pour relever le bon goût marqué de ce poisson. Ils sont à cuire au four ou à la poêle pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et fondante.
Le maquereau est un poisson apprécié pour son goût typé et pour sa chair savoureuse.
Pour nos filets, nous avons choisi un maquereau (Scomber scombrus) pêché en Atlantique Nord-Est. Nous assurons la traçabilité jusqu’au bateau de pêche. Cette garantie de traçabilité assure que toutes nos exigences pour les meilleures conditions de pêche sont respectées. Nous entretenons une relation forte avec nos fournisseurs partenaires.
En 2019, la certification MSC pêche durable du maquereau a été suspendue.
Les populations de maquereaux ne sont actuellement pas menacées. Cependant, les états membres de l’Union Européenne n’aboutissent pas à un accord sur les quotas de pêche de chacun.
Delpierre suit de près l’évolution des populations de maquereaux et les recommandations scientifiques. Nous nous rendons sur place pour observer l’évolution des écosystèmes et nous échangeons régulièrement avec des organismes référents tels que le MSC (label de pêche durable) et le WWF (Fonds mondial pour la nature).
Les filets de maquereaux sont préparés dans notre atelier de Jonzac, en Nouvelle-Aquitaine. Nous gardons leur belle peau zébrée afin de préserver la chair lors de la cuisson.
Les produits de la mer sont des matières fragiles. Pour assurer leur bonne conservation, nos filets de maquereau suivent notre procédé de pasteurisation à froid par haute pression. Cette technique de conservation permet d’éliminer toutes les mauvaises bactéries tout en assurant une conservation assez longue au réfrigérateur. Les filets préservent ainsi toutes leurs qualités, sans aucun conservateur.
Fermes et fondants, nos filets se prêtent à toutes les préparations qu’elles soient crûes, marinées, poêlées ou encore grillées.
Je découvre les savoir-faire DelpierreLe maquereau est un poisson appartenant à la famille des poissons gras, reconnu pour leur richesse en omégas 3. Ceux-ci sont indispensables à la prévention de certaines maladies et à la santé du système cardiovasculaire. Il possède de nombreux autres atouts nutritionnels comme le magnésium et le sélénium, le phosphore et la vitamine D, importants pour la santé des os ou encore la vitamine B12 participant au bon fonctionnement du système nerveux.
Nos filets de maquereaux ne contiennent aucun conservateur.
Filets de maquereau et quartier de citron traités à froid par haute pression
Ingrédients : Maquereaux décongelés 96% (Scomber scombrus pêché en Atlantique Nord), quartier de citron 4%.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : | |
|---|---|
| Energie | 252 kcal1047 kJ |
| Matières grassesdont acides gras saturés | 20 g5 g |
| Glucidesdont sucres | 0 g0 g |
| Protéines | 17 g |
| Sel | 0,39 g |
Salade fraîche de maquereaux grillés
Ingrédients
- 1 barquette de filets de maquereau natures Delpierre
- 200 g de Roquette
- 200g de fèves
- 100 g d’amandes
- Tomates séchées
- 100g de pois chiches
- 1 échalote
- 1 petit piment vert
- 1 citron
- Huile d’olive
- Coriandre
- Persil
- Basilic
- Sel, Poivre
Préparation
- Eplucher et émincer finement l’échalote. Couper en fins morceaux les tomates marinées.
- Poêler les filets de maquereau 2 minutes de chaque côté, avec 2 c à soupe d’huile d’olive, puis les couper en tronçons d’environ 3 cm de largeur.
- Dans un saladier, ajouter les fèves, les amandes, les pois chiches, la roquette, l’échalotte, les morceaux de maquereau avec la coriandre, le persil et le basilic préalablement ciselés très finement.
- Pour la vinaigrette, dans un bol ajoutez l’huile d’olive, le piment écrasé, les zestes et le jus du citron.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, saler et poivrer.
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