FILETS DE BAR

190g – 2 filets – À cuire 8min au four ou 3 minutes par face à la poêle
Disponible au rayon poissonnerie libre-service

C’est tout le plaisir du bar que l’on retrouve avec ces délicieux filets préparés à la main et accompagnés de quartiers de citrons pour relever légèrement leur goût. Simplement cuits au beurre, vous apprécierez la saveur délicate et la texture moelleuse de leur chair.

Le bar est un poisson noble aux nombreuses qualités qui en font une espèce très appréciée des Français. Il est apprécié pour le fondant de sa chair et son goût si fin.

Pour nos filets de bar, nous avons sélectionné un bar (Dicentrarchus labrax) élevé en bassin pleine mer en Turquie. Sa chair au goût particulièrement délicat et à la texture ferme a l’avantage de présenter peu d’arêtes.

Chez Delpierre, nous sommes capables de retracer l’origine précise de nos bars. Nous pouvons retracer le bassin d’élevage et même le lieu d’éclosion de l’œuf de bar. Cette garantie de traçabilité assure que les fermes aquacoles respectent nos exigences en termes de qualité, d’impact environnemental et de conditions d’élevages. Par exemple, l’alimentation de nos bars est strictement contrôlée et composée d’ingrédients issus de productions durables ou certifiées.

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SEDEX

Delpierre accompagne ses fournisseurs partenaires dans le développement des bonnes pratiques et leur volonté de mettre en place des pratiques durables et responsables.

Cela passe d’abord par l’adhésion au SEDEX d’une partie de nos fournisseurs de bars. Le SEDEX est une organisation mondiale assurant le suivi d’un commerce équitable, responsable et durable à travers le respect du travail local et un contrôle tout au long de l’élevage.

C’est aussi un travail des fournisseurs pour l’obtention du label ASC courant 2020 afin de garantir les meilleures performances environnementales et sociales dans la filière de l’aquaculture du bar.

#BonPourLaMer

Nos filets de bar sont préparés dans notre atelier de Jonzac, en Nouvelle-Aquitaine. Ils sont préparés à la main. Nous conservons leur peau afin de préserver leur chair à la cuisson.

Pour la conservation de nos filets de bar, nous utilisons un procédé de pasteurisation à froid par haute pression. Cette technique de conservation (les filets sont emballés puis soumis à une très forte pression) permet de préserver naturellement les qualités, la texture et toute la saveur du bar.

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Le bar est un poisson maigre source de protéines. Il apporte également des minéraux (phosphore et potassium) nécessaires au fonctionnement du squelette et des muscles.

Nos filets de bar ne contiennent aucun conservateur ni aucun autre additif.

Filets de bar et quartier de citron traité à froid par haute pression

Ingrédients : Bar 94,7% décongelé (Dicentrarchus labrax), quartier de citron 5,3%.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Energie	161 kcal674 kJ
Matières grassesdont acides gras saturés	8,9 g1,9 g
Glucidesdont sucres	0 g0 g
Protéines	20 g
Sel	0,2 g

#BonPourMoi

Ingrédients

2 barquettes de filets de bar Delpierre
1 pomme Granny Smith
1 citron vert
1/4 de poivron rouge
2 cm de gingembre frais
5 brins de coriandre
10 brins de ciboulette
4 c. à soupe d’huile d’olive
12 tomates cerises
Petites fleurs de printemps
½ c. à sucre de piment d’Espelette
Poivre 5 baies au moulin au goût
Petites fleurs de printemps

Préparation

Coupez les filets de bar en petits cubes. Puis détaillez le bar, la pomme et le poivron rouge en fine brunoise. Ciselez la coriandre, la ciboulette. Pelez le gingembre, émincez-le. Coupez les tomates en deux.
Dans un saladier, versez la brunoise, le jus et zeste du citron, la coriandre, la ciboulette, le sel, le poivre 5 baies moulu, le piment d’Espelette, le gingembre et l’huile d’olive. Mélangez et gardez au frais dans un récipient couvert jusqu’au dressage.
Servez avec quelques feuilles de pousses d’épinards, de tomates cerises et des petites fleurs comestibles.