DOS DE CABILLAUD NATURE
325g – 1 portion (2/3 personnes) – À cuire au four
Disponible au rayon poissonnerie libre-service
Un dos de cabillaud sauvage simplement accompagné d’un quartier de citron pour relever légèrement la saveur délicate du poisson. Il se cuit en seulement 15 minutes au four afin de déguster pleinement sa chair moelleuse, fondante et sans arête.
Le cabillaud est l’un des poissons préférés des Français, souvent choisi pour sa chair blanche et savoureuse.
Pour nos dos de cabillaud nature, nous avons sélectionné l’espèce Gadus Macrocephalus, pêchée à la ligne dans l’Océan Pacifique Nord. La pêche à la ligne permet de capturer chaque poisson en conservant toute la fermeté de leur chair.
Chez Delpierre, nous sommes capables de retracer l’origine de nos cabillauds jusqu’à leur zone de pêche et même jusqu’au nom des capitaines des bateaux !
MSC PÊCHE DURABLE
Dans le souci de contribuer activement au respect et à la préservation de l’espèce, nous proposons depuis déjà 2007 des cabillauds issus de la pêche durable labellisée MSC (Marine Stewardship Council). Ce label international a pour mission de trouver des solutions concrètes au problème de la surexploitation des ressources en minimisant l’impact environnemental. Notre objectif commun est de préserver les ressources marines et leur écosystème, de constituer un stock durable de produits de la mer et d’assurer la pérennité des ressources marines.
Nous préparons nous-mêmes les dos de cabillaud dans notre atelier de Jonzac, en Nouvelle-Aquitaine. Nous découpons à la main sur table cette pièce noble du cabillaud. Nous retirons la peau et les arêtes pour plus de praticité à la dégustation.
Pour leur conservation, nous utilisons une technique de pasteurisation à froid par haute pression. Ce procédé innovant permet de préserver toute la saveur et la texture du cabillaud, d’éliminer toutes les mauvaises bactéries et de conserver le dos de cabillaud sans ajouter de conservateurs.
Nos dos de cabillaud peuvent ensuite être cuisinés selon vos envies. Retrouvez le meilleur du cabillaud en le préparant par exemple en papillote ou à la vapeur.
Je découvre les savoir-faire DelpierrePauvre en matières grasses, le cabillaud est un poisson naturellement maigre et source de protéines, d’oméga 3, de vitamines et d’oligo-élément et minéraux, tous essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Pour cette préparation, nous accompagnons notre cabillaud avec un peu de citron pour l’assaisonnement. Notre dos de cabillaud nature ne contient aucun conservateur ni additifs.
Dos de cabillaud
Ingrédients : Cabillaud décongelé 97 % (labellisé MSC), quartier de citron 3%.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : | |
|---|---|
| Energie | 80 kcal339 kJ |
| Matières grassesdont acides gras saturés | 0 g0 g |
| Glucidesdont sucres | 0 g0 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 0,2 g |
Dos de cabillaud aux saveurs sucrées salées
Ingrédients
- 1 barquette de Dos de cabillaud nature Delpierre
- 250 g de riz basmati
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 orange
- 2 branches de persil plat
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
Préparation
- Eplucher et émincer l’ail, l’oignon et le persil plat.
- Prélever les zestes de l’orange puis la presser.
- Couper les tomates en dés.
- Faire dorer l’oignon dans 1 c à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter l’ail, les dés de tomate, le sucre, les zestes d’orange. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
- Poêler les dos de cabillaud avec 1 c à soupe d’huile d’olive, cuire 3 minutes de chaque côté.
- En fin de cuisson ajouter la sauce tomate, le jus d’orange et faire mijoter 3 minutes.
- Servir le cabillaud avec le riz et parsemer de persil ciselé.
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