SAUMON FUMÉ SAUVAGE
110g – 4 tranches – Prêt à déguster
Disponible au rayon poissons fumés
Existe aussi en 6 tranches (180g), 8 tranches (250g) ou 10 tranches (360g)
Des belles tranches fines de saumon sauvage préparées selon un procédé de fumage lent au bois de hêtre. Prêtes à déguster, elles offrent une chair ferme et un goût intense à la dégustation.
Le saumon sauvage Delpierre, Oncorhynchus nerka, se pêche dans les eaux froides de l’Alaska ou de Sibérie où les conditions de vie naturelles à son activité sont idéales et lui donnent sa belle couleur rosée claire et son taux de matières grasses bien équilibré.
MSC PÊCHE DURABLE
Le saumon sauvage Delpierre bénéficie de la certification MSC pêche durable. Celle-ci vous assure les meilleures garanties de pêche responsable disponibles au niveau international. L’impact environnemental est minimisé afin de préserver les ressources marines et son écosystème d’aujourd’hui et de demain.
Delpierre assure une traçabilité sans faille tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ainsi, nous pouvons retracer l’origine précise de nos saumons et assurer qu’aucune des espèces péchées n’est en voie d’extinction ou menacée. Nos équipes d’experts dédiés le vérifient régulièrement sur le terrain pour vous.
Notre saumon sauvage pêché dans les eaux du Pacifique Nord est préparé dans notre atelier de Wisches. La préparation suit des étapes propres au savoir-faire Delpierre dont certaines sont manuelles comme le parage et le retrait des arêtes. Les filets sont ensuite salés à cœur avant d’être fumés lentement au bois de hêtre français. Enfin, les filets sont tranchés de manière fine et précise afin de proposer de belles tranches rosées qui révèlent toute la saveur raffinée du saumon sauvage à la dégustation.
Je découvre les savoir-faire DelpierreLe saumon sauvage est naturellement moins gras, ceci est lié à son espèce et aux conditions naturelles. Pour autant, il représente également une bonne source d’omégas 3 qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du système nerveux. De plus, il apporte à l’organisme des vitamines B et D ainsi que des oligo-éléments.
Le procédé de fumage du saumon nécessite du sel à la fois pour exprimer le goût et obtenir la conservation naturelle du poisson, sans ajout de conservateurs.
Saumon fumé sauvage
Ingrédients : Saumon rouge du Pacifique (Oncorhynchus nerka), sel
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : | |
|---|---|
| Energie | 115 kcal485 kJ |
| Matières grassesdont acides gras saturés | 2,7 g0,6 g |
| Glucidesdont sucres | 0 g0 g |
| Protéines | 24 g |
| Sel | 3 g |
Tartare aux deux saumons avec des agrumes et de la moutarde
Ingrédients
- 1 sachet de saumon fumé sauvage Delpierre (180g)
- 1 barquette de pavé de saumon sauvage MSC Delpierre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 brins de ciboulette
- 2 brins de persil
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 1 c. à thé de sauce Tabasco
- Sel, baies roses, poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette (dressage)
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir (dressage)
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon rouge et l’ail. Rincez et hachez les herbes. Pelez, râpez le gingembre. Hachez les câpres.
- Dans un saladier, mélangez l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde, la sauce Worcestershire, les câpres, le gingembre, le tabasco, les baies roses, le jus d’un citron, le jus d’une orange. Réservez 1 citron pour le dressage.
- Coupez les saumons en petits dés et placez-les dans ce mélange. Salez et poivrez au goût.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
- Au moment de servir, à l’aide d’un emporte-pièce, présentez le tartare de saumon dans des petites assiettes. Servez avec de la roquette, des quartiers de citron vert et saupoudrez de graines de sésame noir.
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