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SAUMON FUMÉ DE NORVÈGE

130g – 4 tranches – Prêt à déguster
Disponible au rayon poissons fumés
Existe aussi en 6 tranches (195g), 8 tranches (280g) ou 10 tranches (360g)

Fumées lentement au bois de hêtre, de belles tranches de saumon prêtes à déguster dont la saveur ronde et équilibrée est caractéristique des saumons de Norvège.

Notre saumon d’élevage (salmo salar) s’épanouit dans les eaux des Fjords de Norvège. C’est là qu’il acquiert sa chair tendre et sa couleur rosée si caractéristiques qui sont ensuite sublimées par le savoir-faire Delpierre dans notre atelier de fumage.

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AQUACULTURE RAISONNÉE

Provenant de l’Aquaculture Raisonnée, notre saumon norvégien est élevé dans le strict respect du bien-être animal et de l’environnement marin. Cette démarche, que nous avons initiée et contrôlée par le Groupe Bureau Veritas, garantit que le cycle naturel de croissance du saumon est respecté. Le saumon est élevé pendant 2-3 ans, d’abord en eau douce puis en pleine mer dans des fermes marines. La densité de la population de poissons est contrôlée afin d’être toujours adaptée à sa croissance (2,5% de saumon pour 97,5% d’eau). Leur alimentation est garantie sans OGM (<0,9%), sans hormones de croissance ni farines d’animaux terrestres. Enfin, les saumons ne reçoivent aucun traitement antibiotique sur l’ensemble de leur cycle de vie.

#BonPourLaMer

C’est dans notre atelier de Saint-Geours-de-Maremne que notre saumon fumé de Norvège est soigneusement préparé. Chaque étape est respectée avec soin selon le savoir-faire Delpierre. Le parage et le retrait des arêtes se font manuellement. Une fois découpés en deux grâce à l’opération de filetage, les filets sont salés à cœur avant d’être fumés lentement au bois de hêtre français. Fin et précis, le tranchage permet de révéler toutes les saveurs rondes et équilibrées, particulières au saumon norvégien.

Je découvre les savoir-faire Delpierre

Le saumon fait partie de la famille des poissons gras (par rapport aux espèces dites maigres) et à ce titre est source d’omégas 3 dont le rôle est essentiel dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Il apporte aussi des protéines, des vitamines parmi laquelle la vitamine B12, indispensable au bon développement du système nerveux ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (phosphore, potassium, sélénium, iode, cuivre, fer, zinc…).
Le procédé de fumage du saumon nécessite du sel à la fois pour exprimer le goût et obtenir la conservation naturelle du poisson sans ajout de conservateurs.
Saumon fumé Norvège
Ingrédients : Saumon atlantique (salmo salar), sel

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Energie	180 kcal 753 kJ
Matières grasses dont acides gras saturés	11 g 1,7 g
Glucides dont sucres	0 g 0 g
Protéines	20 g
Sel	3 g

#BonPourMoi

Brunch

Rouleaux de Saumon Fumé, sauce aigre-douce & avocat

4 pers. 1h40

Ingrédients

4 tranches de Saumon Fumé Delpierre de Norvège
1 avocat
3 carottes
1 concombre
Quelques feuilles de menthe
200g roquette
1 citron
Baies roses
7,5 cl de jus d'orange
5 cl de vinaigre de riz
1,5 cl d'eau
1,5 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de Maïzena
50 g de sucre

Préparation

Dans un bol, mélanger jus d’orange, le vinaigre, le ketchup et la Maïzena.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, puis continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’un mélange doré. Hors du feu, ajouter la première préparation dans la casserole en mélangeant bien. Remettre à cuire à feu doux tout en mélangeant, pour obtenir un mélange homogène.
Couper les carottes et le concombre en petits bâtons. Ecraser l’avocat dans un bol avec un peu de jus de citron. Tailler les tranches de saumon fumé en deux.
Sur un morceau de film étirable, poser une demi-tranche de saumon. Y ajouter l’avocat écrasé, puis les bâtons de légumes au centre.
Dans l’idée d’un maki, former un rouleau puis serrer à l’aide du film étirable. Réitérer l’opération avec les tranches de saumon fumé suivantes.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le service, retirer le film alimentaire. Dans l’assiette ajouter la roquette, la menthe, les baies roses concassées et la sauce aigre-douce.