PLATEAU DE SARDINE – ÉDITION LIMITÉE ÉTÉ
275g – 5 filets – À cuire au four, à la plancha ou au barbecue
Disponible d’avril à août au rayon poissonnerie libre-service
Idéale à la plancha ou au barbecue, notre sélection estivale de beaux filets de sardines s’accompagne de sa marinade au citron et aux herbes de Provence afin de relever la saveur délicate du poisson.
Appréciée pour sa chair goûteuse et fondante, la sardine est un poisson sauvage qui se pêche notamment à la période estivale, le meilleur moment pour la déguster. En effet, à cette période leur chair est bien ferme et assez grasse, ce qui leur donne un goût fin.
Pour nos filets, nous avons choisi une sardine (sardina pilchardus) pêchée au large du Maroc. Nous assurons la traçabilité jusqu’aux bateaux de pêche.
Nos sardines sont issues d’une filière intégrant un FIP (Projets d’amélioration des pêcheries) afin d’obtenir une certification telle que le label de pêche durable MSC.
Dans cet objectif, les pêcheries sont accompagnées à l’aide d’outils de diagnostic proposés par le MSC. Sont ainsi définis des plans d’actions et des moyens de les mettre en pratique pour assurer la durabilité de l’espèce. Ce travail actif de la part de nos fournisseurs partenaires est très fourni et nous les soutenons dans la perspective de l’obtention du label MSC d’ici fin 2020 pour la sardine.
Les filets de sardine sont préparés dans notre atelier de Jonzac selon la méthode dite « papillons ». C’est-à-dire que les filets sont ouverts de manière qu’il soit plus pratique de les cuire à la maison. Nous les assaisonnons avec du sel et des herbes de Provence pour leur donner un léger et savoureux goût à l’esprit méditerranéen. Inclus dans l’emballage, le sachet de marinade est déjà prêt pour faciliter votre préparation avant la cuisson à la plancha ou au barbecue.
Je découvre les savoir-faire DelpierreSource de protéines, la sardine fait partie de la famille des poissons gras contenant des omégas 3. Ces acides gras sont essentiels tant pour le développement et le fonctionnement du système nerveux que dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Son taux de fer participe à la prévention de l’anémie tandis que ses teneurs en vitamine D et en phosphore contribuent à la bonne santé des os. La sardine présente enfin une concentration élevée en sélénium, oligo-élément aux vertus anti oxydantes.
Plateau de sardines
Ingrédients : sardines salées avec décor (92,9% soit 255G) : sardines salées 96,1% (sardina pilchardus – pêchées en Océan Atlantique centre Est, eau, conservateurs : E326, E261, E202, acidifiant : acide citrique), rondelle de citron 2,7%, restes de Criton 0,4%, mélange d’herbes de Provence (basilic, origan, romarin, thym) 0,4%, épices Marinade (7,1% soit 20g) : huile de colza, huile d’olive vierge, arôme naturel de citron 1%, herbes de Provence 1%.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : | |
|---|---|
| Energie | 233 kcal970 kJ |
| Matières grassesdont acides gras saturés | 17 g3,4 g |
| Glucidesdont sucres | 4,4 g0 g |
| Protéines | 17 g |
| Sel | 1,5 g |
Sardines marinées avec un tartare aux pêches, tomates cerises et avocats.
Ingrédients
- 1 plateau de sardine Delpierre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pêches
- 10 tomates cerises
- 2 avocats
- 1 piment rouge
- Jus et zeste d’un citron vert
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre au goût
- Quelques tranches de pain de campagne toastées
Préparation
- Épluchez les pêches et les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez-les en petits cubes. Assaisonnez-les avec du jus de citron vert, le zeste et du sel et poivre au goût.
- Coupez très finement le piment rouge. Rincez, hachez la ciboulette. Coupez les tomates cerises.
- Dans un plat, placez le tartare de pêches et avocats, garnissez de filets de sardines, de fines tranches de piment et de la ciboulette. Accompagnez de pain toasté.
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