Pour la rentrée, Delpierre vous fait redécouvrir le hareng : une espèce peu cuisinée et qui pourtant mérite d’être savourée !
#Bonpourlamer #Bonpourmoi
Connaissez-vous le hareng ? Ce petit poisson à la robe brillante et argentée, riche en saveurs et en oligoéléments.
Le hareng, prénommé « poisson roi » dans le passé, est un poisson issu des eaux douces des mers du Nord. Moins connu que ses cousins le sprat et la morue, il est pourtant tout aussi savoureux. C’est l’un des poissons des plus abondants au monde. Les harengs, poissons voyageurs, sont de petites créatures mais qui avancent à près de 4km/h en banc compact : jusqu’à 4 milliards de poissons dans un même et unique banc ! Chaque femelle libère à elle seule entre 20 000 et 100 000 œufs.
A la fois doux et salé le hareng se décline, se cuisine et se déguste de multiples façons. Frais ou fumé il se mange sous toutes ses formes et c’est pourquoi de nombreux chefs aime le travailler ! Que ce soit en accompagnement de velouté, en cuisson lente à la poêle, en brandade, à la plancha, en pizza ou encore en rillettes…
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Une petite idée de recette simple, rapide et efficace pour faire aimer ce petit poisson à toutes les générations
TARTARE DE HARENG AUX POMMES VERTES 🐟
- 4 filets de Harengs fumés @Delpierre
- 50 g d’amandes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pomme verte
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de raifort
- 2 c. à soupe de vinaigre au miel
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
Rincez les filets de harengs puis essuyez-les sur du papier absorbant.
Pelez puis émincez finement l’oignon.
Emincez la ciboulette. Coupez la pomme en deux, retirez le cœur puis coupez des tranches fines. Coupez les tranches en julienne (fin bâtonnets), versez-les dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.
Coupez les harengs en petits dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez au frais.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’oignons émincés, le raifort, le vinaigre, du sel et du poivre.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez cette sauce sur les dés de harengs et mélangez bien.
Ajoutez la moitié de la julienne de pomme et mélangez à nouveau.
Répartissez ce mélange dans 4 verrines ou 4 petits bols, ajoutez le reste de la julienne de pomme et les amandes.
Régalez-vous.
Et si vous êtes en manque d’inspirations… n’hésitez pas à suivre notre compte Instagram @Delpierre ainsi que notre site https://maisonfoody.com afin de trouver LA recette qui vous fera saliver ! 👨🍳
👀 Avant de partir ! Un petit jeu ….
Réponses le mois prochain dans notre article sur le maquereau… 🐟
