Hot dog de cabillaud pané

Ingrédients (pour 4 couverts)

Cabillaud pané

• 4 filets de cabillaud pané Maison Delpierre

Garniture & condiments

• 4 pains à hot dog briochés
• 2 à 3 cornichons
• 1 petit oignon rouge
• Ciboulette fraîche
• Feuilles de salade

Sauce mayonnaise aux câpres

• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de câpres
• Jus de citron

Progression

1. Cabillaud pané

• Cuire les filets de cabillaud pané au four ou en poêle selon le mode opératoire.
• Obtenir une panure uniformément dorée et croustillante.
• Maintenir au chaud sans détremper.

2. Préparation de la garniture

• Tailler les cornichons en brunoise.
• Émincer finement l’oignon rouge.
• Ciseler la ciboulette.
• Laver, sécher et réserver les feuilles de salade.

3. Sauce mayonnaise aux câpres

• Hacher grossièrement les câpres.
• Les incorporer à la mayonnaise.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

4. Montage

• Ouvrir les pains et les toaster légèrement pour apporter du croustillant.
• Disposer une base de salade.
• Ajouter le cabillaud pané.
• Garnir avec la brunoise de cornichons et l’oignon rouge.
• Napper de sauce mayonnaise câpres en filet.
• Terminer avec la ciboulette ciselée.

Finition & dressage

• Compléter avec quelques pickles ou fines lamelles de concombre pour la fraîcheur et le relief.
• Ajouter un trait de sauce pour la gourmandise.
• Servir avec un quartier de citron en accompagnement.