Cabillaud snacké, purée de petits pois, huile de menthe

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le cabillaud :

• 2 à 3 filets de cabillaud
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la purée de petits pois :

• 400 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 10 cl de crème fraîche (ou un filet d’huile d’olive)
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Pour l’huile de menthe :

• 1 petite poignée de feuilles de menthe
• 5 cl d’huile d’olive

Finition :

• Quelques petits pois entiers

• Feuilles de menthe fraîches

   

Préparation

1. Préparer la purée de petits pois

• Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes
• Les égoutter puis les mixer avec la crème et le beurre
• Saler, poivrer

• Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et bien verte

   

2. Réaliser l’huile de menthe

• Mixer la menthe avec l’huile d’olive
• Filtrer si besoin pour obtenir une huile plus fine

• Réserver

   

3. Préparer le cabillaud snacké

• Tailler les filets en morceaux
• Les assaisonner
• Les poêler dans un filet d’huile d’olive à feu vif

• Obtenir une belle coloration dorée tout en gardant une chair nacrée

   

4. Dresser

• Déposer une généreuse couche de purée de petits pois dans l’assiette

• Ajouter les morceaux de cabillaud snacké par-dessus

   

Finition (comme sur la photo)

• Parsemer de petits pois entiers
• Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche
• Arroser de quelques gouttes d’huile de menthe pour un effet visuel et aromatique